Supplì al basilico
Ci vogliono
per 12 pezzi
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | scalogno, tagliato finemente |
| 250 g | riso per risotto |
| 1 ½ dl | vino bianco |
| 5 dl | brodo di verdura |
| 80 g | parmigiano grattugiato |
| 2 mazzetto | basilico, tagliato finemente |
| 1 | uovo, sbattuto |
| sale e pepe, quanto basta |
| 150 g | mozzarelle |
| 100 g | farina bianca |
| 2 | uova, sbattute |
| 100 g | pangrattato |
| olio per friggere |
Ecco come fare
Risotto
In una pentola scaldare l'olio. Unire lo scalogno e farlo imbiondire. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Sfumare con il vino e lasciar evaporare completamente. Versare il brodo un po' alla volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto fino a ottenere un riso al dente, mantecare con il formaggio, lasciar intiepidire, quindi aggiungere il basilico e l'uovo e condire. Stendere il risotto su una placca e lasciarlo raffreddare.
Formare i supplì
Mettere 1 c. e ½ di riso nel palmo della mano bagnata e creare un incavo al centro. Inserire 2 palline di mozzarella e coprirle con 1 c. di riso quindi formare un ovale. Procedere in maniera analoga con il resto del riso.
Panatura
Preparare tre piatti fondi con rispettivamente la farina, le uova e il pangrattato. Passare una pallina di riso alla volta nella farina, eliminando quella in eccesso, poi nell'uovo e per finire nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura.
Friggere
Riempire una cocotte d'olio fino a ⅓ dell'altezza e riscaldare a ca. 180 °C. Con una schiumarola immergervi pochi supplì per volta e friggerli per ca. 8 minuti. Toglierli dal fuoco e assorbire l'olio in eccesso con della carta da cucina.
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