per 4 persone

Impasto

160 g	farina semibianca
1 di c.no	sale
½ di c.no	lievito in polvere
1 ¾ dl	latte
4	tuorli freschi
50 g	spinaci novelli
10 g	aglio orsino
½ mazzetto	cerfoglio
4	albumi freschi

Vinagrette

2 c.	aceto balsamico bianco
1 c.	olio d'oliva
1	limone bio, un po' di scorza grattugiata
2 presa	sale
un po’ di	pepe
40 g	Nocciola Piemonte IGP Fine Food, tritate grossolanamente
40 g	frutti di cappero, sgocciolati, tagliati a metà
80 g	graved salmon Fine Food
½ mazzetto	cerfoglio, solo le foglioline

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, il sale e il lievito in polvere. Mettere il latte e tutti gli ingredienti fino al cerfoglio incluso in un misurino graduato e frullare. Versare a poco a poco il composto nella fontana continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio. Montare a neve gli albumi, incorporarli delicatamente al composto con una spatola di gomma, versare il tutto nella teglia da crostata preparata in precedenza e livellare la superficie.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, mettere il pancake con la teglia su una griglia e lasciar raffreddare.

Vinagrette

In una ciotola mescolare l'aceto, l'olio e la scorza di limone, quindi condire. Aggiungere le nocciole e i capperi e mescolare. Guarnire il pancake con la vinaigrette e il salmone e distribuire sopra il cerfoglio.

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