per 4 persone

Impasto per i ravioli

150 g	di farina bianca
100 g	di semola di grano duro
2	uova
2	tuorli
1 c.	di olio d'oliva
½ c.	di acqua

Ripieno

250 g	di mascarpone
150 g	di formaggio di montagna, grattugiato grossolanamente
4 rametti	di timo, le foglie tagliate finemente
1 c.no	di aglio in polvere

Formare i ravioli

un po’	di farina bianca
1	albume, sbattuto

Chutney

1 c.	di olio di colza
1	cipolla rossa, tritata finemente
300 g	di pere, a dadini
100 g	di zucchero di canna greggio a grana grossa
1 dl	di vino rosso
½ dl	di aceto ai lamponi
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Ravioli

acqua salata, bollente

Burro al timo

60 g	di burro
¼ mazzetto	di timo

Ecco come fare

Impasto per i ravioli

In una ciotola mettere la farina e la semola e mescolare. Unire le uova, i tuorli, l'olio e l'acqua, quindi mescolare e lavorare per ca 5 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.

Ripieno

In una ciotola mescolare il mascarpone, il formaggio, il timo e l'aglio in polvere.

Formare i ravioli

Dividere l'impasto in quattro parti e stenderne una su un velo di farina ottenendo una striscia molto sottile di ca. 12×40 cm, staccando di tanto in tanto la pasta dalla spianatoia. Coprire l'impasto restante e metterlo da parte. Con l'aiuto di un cucchiaino ottenere da ¼ del ripieno dei mucchietti grandi come una noce e posizionarli alla stessa distanza uno dall’altro sulla metà inferiore della striscia di pasta. Spennellare con un po' di albume la metà di pasta libera e gli spazi tra un ripieno e l'altro, quindi coprire il ripieno con il lembo di pasta superiore. Schiacciare bene i bordi facendo fuoriuscire l'aria, tagliare i ravioli con una rotella per pasta, premere bene il bordo con una forchetta e sistemare sulla carta da forno. Formare gli altri ravioli con l'impasto e il ripieno restanti.

Chutney

In un pentolino scaldare l'olio. Aggiungere la cipolla e soffriggerla per ca. 3 minuti. Unire le pere e lo zucchero, quindi lasciar insaporire brevemente. Aggiungere il vino rosso e l'aceto, condire e portare a bollore. Abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 15 min. mescolando di tanto in tanto. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddare.

Ravioli

Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldare il piatto da portata e i piatti. Cuocere pochi ravioli per volta per ca. 5 min. in acqua salata appena bollente. Toglierli con una schiumarola, scolarli bene e tenerli in caldo.

Burro al timo

Nella stessa padella mettere il burro e il timo, quindi scaldare e aspettare che il burro formi una schiuma sprigionando un profumo di noci. Impiattare i ravioli, bagnarli con un filo di burro al timo e servire con il chutney.

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