Orecchiette al miso e alle carote
Ci vogliono
per 4 persone
| 2 c. | olio d'oliva |
| 40 g | panko |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 2 presa | sale |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | scalogno, tritato grossolanamente |
| 300 g | carote, tagliate a fettine |
| 1 dl | acqua |
| 150 g | alternativa vegana al formaggio fresco |
| 1 ½ c. | pasta di miso |
| 400 g | pasta (p. es. Orecchiette) |
| acqua salata, bollente |
| ½ mazzetto | prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente |
| 1 | limetta bio, la scorza grattugiata e 1 c. di succo |
Ecco come fare
Pangrattato
In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio. Saltare il panko e l'aglio per ca. 4 min., quindi salare e metterli da parte.
Salsa
In una padella scaldare l'olio. Unire lo scalogno e le carote e cuocere per ca. 4 minuti. Aggiungere l'acqua, abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire a fuoco lento per ca. 10 minuti. Unire l'alternativa vegana al formaggio fresco e il miso.
Pasta
Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, quindi scolarla mettendo da parte 1 dl di acqua di cottura. Aggiungere la pasta insieme all’acqua di cottura alla salsa.
Impiattamento
Impiattare la pasta, condire con il prezzemolo, la scorza e il succo della limetta e guarnire con il pangrattato.
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