per 4 persone

Verdure

1 c.	di olio d'oliva
1	cipollotto con la parte verde, ad anelli
2	spicchi d’aglio, spremuti
250 g	di asparagi verdi fini
200 g	di piselli surgelati, scongelati
100 g	di edamame surgelati, scongelati
1 c.no	di sale
un po’	di pepe
150 g	di spinaci novelli
150 g	di feta, sbriciolata
1 mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente, 1 c. tenuto da parte
1 mazzetto	di aneto, tagliato grossolanamente, 1 c. tenuto da parte

Uova

4	uova fresche
2 prese	di sale
un po’	di pepe
50 g	di feta, sbriciolata

Ecco come fare

Verdure

In una padella antiaderente capiente scaldare l'olio. Unire il cipollotto e l'aglio e imbiondire per ca. 2 minuti. Aggiungere gli asparagi, i piselli e gli edamame, lasciar insaporire per ca. 3 min., quindi condire. Unire gli spinaci, farli appassire e mescolare. Aggiungere la feta, il prezzemolo e l'aneto, quindi mescolare.

Uova

Con l'aiuto di un cucchiaio creare 4 cavità nelle verdure. Rompere le uova una per volta e farle scivolare delicatamente nelle cavità. Coprire e far rapprendere per ca. 8 minuti. Condire le uova e guarnire con la feta e le erbe aromatiche messe da parte.

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