per 4 persone

Pavlove

2	albumi freschi
1 presa	sale
100 g	zucchero
1	limone bio, un po' di scorza grattugiata e 1 c.no di succo

Composta

250 g	rabarbaro, a pezzi di ca. 2 cm
1 c.	zucchero
2 c.	acqua
1	stecca di vaniglia, dimezzata nella lunghezza e senza semi
100 g	lamponi surgelati, scongelati

Presentazione

100 g	crème fraîche
1 ¼ dl	panna intera, montata a neve
4 rametto	menta piperita, sminuzzata

Ecco come fare

Pavlove

Montare a neve gli albumi con il sale. Unire la metà dello zucchero e continuare a sbattere con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto lucido. Aggiungere lo zucchero restante, la scorza e il succo di limone e continuare a sbattere fino a ottenere un composto spumoso, lucido e molto compatto. Con due cucchiai formare 4 mucchietti su una placca foderata con carta da forno.

In forno / asciugatura

Infornare la placca nella parte inferiore del forno preriscaldato a 120 °C, abbassare la temperatura a 100 °C e far asciugare per ca. 2 ore. Lasciar intiepidire le pavlove nel forno spento leggermente aperto.

Composta

Mettere in un pentolino il rabarbaro e tutti gli ingredienti fino ai semi di vaniglia, quindi portare a bollore. Abbassare la fiamma coprire e continuare a cuocere per ca. 3 minuti. Aggiungere i lamponi, mescolare e lasciar intiepidire.

Presentazione

Sistemare le pavlove sui piatti e schiacciarle leggermente con il dorso di un cucchiaio. Incorporare delicatamente alla panna montata la crème fraîche e distribuirla sulle pavlove. Guarnire con la composta di rabarbaro e decorare con la menta piperita.

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