Filoncini alle olive

Name: Filoncini alle olive
Prep time: 20 min
Total time: 900 min
Yield: 10
Ingredients: 150 g olive miste snocciolate; 350 g farina bianca; 150 g farina integrale di PuraSpelta; ½ di c.no lievito secco; 3 c. olio d'oliva; 2 di c.no origano essiccato; 1 di c.no rosmarino essiccato; 1 di c.no timo essiccato; 1 ½ di c.no sale; un po’ di fleur de sel

Aperitivo e Fingerfood cottura al forno Pasticceria salata

tempo totale: 15 h | preparazione: 20 min.

vegetariano

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I filoncini alle olive sono un prodotto simbolo del Mediterraneo. Croccanti fuori e morbidi dentro, con tante olive succose e saporite, sono un’esplosione di sapori del Sud ad ogni morso. Una prelibatezza che cattura il sole e il gusto del Mediterraneo.

Ricetta di:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Ci vogliono

per 10 pezzi

Impasto
350 g	farina bianca
150 g	farina integrale di PuraSpelta
2 di c.no	origano essiccato
1 di c.no	rosmarino essiccato
1 di c.no	timo essiccato
½ di c.no	lievito secco
3 ½ dl	acqua
1 ½ di c.no	sale
2 c.	olio d'oliva
150 g	olive miste snocciolate

Formare i filoncini
1 c.	olio d'oliva
un po’ di	fleur de sel

Ecco come fare

Impasto

Nella ciotola del robot da cucina mescolare le farine, le erbe aromatiche e il lievito. Versare l’acqua e mescolare con un mestolo fino a quando la farina non avrà assorbito l'acqua. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 12 ore. Lavorare l’impasto con il gancio impastatore del robot da cucina a bassa velocità per ca. 3 minuti. Unire il sale e l’olio e continuare a impastare per altri 3 min. circa. Lasciar lievitare per altri 30 min. circa a temperatura ambiente. Aiutandosi con una spatola tarocco, staccare l'impasto dal bordo della ciotola, quindi tirarlo verso l’alto, facendolo poi ricadere al centro. Coprire nuovamente e lasciar lievitare a temperatura ambiente per altri 20 minuti circa. Ripetere questa operazione 3 volte, unendo le olive all’ultimo passaggio.

Formare i filoncini

Dividere l'impasto in 10 porzioni, su un filo d’olio allungare ogni porzione, ricavarne dei filoncini, quindi attorcigliarli, stenderli su due fogli di carta da forno, spennellarli con l'olio e cospargere con il sale. Coprire i filoncini e lasciarli lievitare ancora per ca. 30 min. circa.

In forno

Mettere le placche nel forno ancora freddo e scaldare a 220 °C (termoventilato). Trasferire i fogli di carta da forno con i filoncini sulle placche preriscaldate e cuocere per ca. 20 minuti. Sfornare e mettere a raffreddare su una griglia.

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