per 4 persone

Salsa

	olio d'oliva per arrostire
250 g	fettine di maiale , a pezzi di ca. 1 cm
280 g	luganighe, la polpa staccata dalla pelle con il dorso di un coltello, tritate grossolanamente
1	cipolla, tritata finemente
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
½ c.	semi di finocchio, schiacciati
2	foglie alloro
150 g	carote, grattugiate grossolanamente
150 g	sedano a coste, tagliato finemente
2 c.	concentrato di pomodoro
½ di c.no	fiocchi di chili
2 dl	vino bianco
4 dl	brodo di pollo
¾ di c.no	sale
1 scatoletta	pomodori triturati (ca. 400 g)

Pasta

400 g	pasta (p.es. rigatoni)
	acqua salata, bollente

Presentazione

1 dl	panna semigrassa
1	limone bio, la scorza grattugiata
1 mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, tritato grossolanamente
40 g	parmigiano grattugiato

Ecco come fare

Salsa

In una padella scaldare un filo d'olio. Rosolare la carne e le luganighe poco per volta per ca. 2 minuti. Toglierle, abbassare il fuoco e nella stessa padella soffriggere la cipolla e tutti gli ingredienti fino al sedano incluso. Unire il concentrato di pomodoro e il chili e lasciar insaporire per qualche istante. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Unire il brodo e i pomodori e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 20 min., quindi salare. Unire nuovamente la carne e le luganighe e scaldare.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente e scolarla.

Presentazione

Mescolare la panna, la scorza di limone e il prezzemolo con la salsa, unire la pasta, mescolare e impiattare. Spolverare con parmigiano.

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