per 4 persone

Risotto

1 c.	olio d'oliva
1	cipolla rossa, tritata finemente
250 g	Carnaroli Superfino Fine Food
2 ½ dl	vino rosé
250 g	pomodori cherry, dimezzati
240 g	sugo Siracusano Fine Food
3 dl	acqua
¾ di c.no	sale
50 g	parmigiano grattugiato

Agnello

1 c.	olio d'oliva
2	Rack of Irish Lamb Fine Food (ca. 300 g l'uno)
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Salsa

2 dl	vino rosé
40 g	sugo Siracusano Fine Food
80 g	Frutti di cappero Fine Food, sgocciolati, tagliati a metà
40 g	Beurre à la Fleur de Sel de Guérande Fine Food, a pezzi, freddo
un po’ di	pepe

Ecco come fare

Risotto

In un pentolino scaldare l'olio. Aggiungere la cipolla e soffriggerla per ca. 3 minuti. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Aggiungere i pomodori, la salsa di pomodoro e l'acqua un po' per volta mescolando spesso, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente, quindi condire. Mantecare con il formaggio, coprire e tenere in caldo.

Agnello

In una padella scaldare l'olio. Carne

Condire la carne e rosolarla per ca. 5 min. su ogni lato. Toglierla dal fuoco e sistemarla su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. La temperatura al cuore deve raggiungere i 55 °C circa. Toglierla, coprirla e lasciarla riposare per ca. 5 minuti.

Salsa

Nella stessa padella versare il vino e la salsa di pomodoro e deglassare il fondo di cottura. Unire i capperi e ridurre il liquido della metà. Aggiungere il burro e condire.

Presentazione

Sistemare il risotto sui piatti, tagliare l'agnello e sistemarlo sul risotto. Bagnare con un filo di salsa.

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