Spätzli alla barbabietola rossa e papavero
Ci vogliono
per 4 persone
| 500 g | farina bianca |
| 1 ½ c. | papavero |
| 1 ½ di c.no | sale |
| 2 ½ dl | succo di barbabietole rosse |
| 5 | uova |
| acqua salata, bollente |
| 80 g | burro |
| ¼ mazzetto | timo, solo le foglioline |
| 4 c. | formaggio fresco al rafano |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina con il papavero e il sale, quindi formare una fontana al centro. Mescolare il succo di barbabietole rosse e le uova e versare il liquido poco per volta nella fontana girando con un mestolo, quindi sbattere l'impasto finché sarà omogeneo e formerà delle bolle. Coprire e lasciar gonfiare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.
Cottura
Passare poco composto per volta nell'apposito setaccio per spätzli e far cadere gli gnocchetti direttamente nell'acqua salata appena bollente. Cuocere gli spätzli finché non vengono a galla. Toglierli con una schiumarola e scolarli.
Presentazione
In una padella antiaderente scaldare il burro con le foglioline di timo finché non forma una schiuma e acquisisce un sentore di noci. Mettere gli spätzli nella padella e mescolare. Impiattare gli spätzli e distribuirvi sopra il formaggio fresco.
Mostra l'intera ricetta