Hafechabis (stufato d'agnello)
Ci vogliono
per 4 persone
| olio per arrostire | |
| 800 g | di spezzatino d’agnello (p. es. spalla), a dadini di ca. 3 cm |
| ¾ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 ½ c. | di farina bianca |
| 2 | cipolle, dimezzate, a striscioline |
| 2 | spicchi d’aglio, tritati finemente |
| 800 g | di cavolo bianco, a pezzi di ca. 3 cm |
| 1 | foglia alloro |
| 2 | chiodi di garofano |
| 3 dl | di brodo di carne |
| ¼ c.no | di noce moscata |
| sale e pepe, quanto basta |
| 1 kg | di patate a pasta soda, sbucciate, tagliate a dadini di ca. 3 cm |
| acqua salata, bollente | |
| 2 c. | di burro |
| 1 mazzetto | di erba cipollina, tagliata finemente |
Ecco come fare
Carne
In una cocotte scaldare l'olio. Condire la carne, aggiungerla poco per volta e rosolarla per ca. 5 min., quindi toglierla, spolverizzarla con la farina, abbassare il fuoco e asciugare il grasso di cottura.
Hafechabis
Nella stessa cocotte mettere un filo d'olio. Unire le cipolle e l'aglio e far appassire per ca. 3 minuti. Aggiungere il cavolo bianco, l'alloro e i chiodi di garofano e lasciar insaporire per ca. 5 minuti. Sfumare con il brodo, portare a bollore e abbassare il fuoco. Rimettere la carne nella cocotte, coprire e stufare per ca. 1 ora e ½, quindi condire.
Patate lesse
Cuocere le patate per ca. 15 min. in acqua salata bollente senza coperchio. Scolarle e rimetterle nel pentolino. Aggiungere il burro e l'erba cipollina, mescolare bene e impiattare con lo stufato d'agnello.
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