per 4 persone

Couscous

2 dl	acqua
2 dl	succo d'arancia
½ c.	anice, schiacciato
¾ di c.no	sale
240 g	couscous

Vinaigrette

½ dl	succo d'arancia
2 c.	succo di limone
2 c.	olio d'oliva
¼ di c.no	sale

Goujons

500 g	filetti di sogliola (MSC)
½ di c.no	sale
100 g	noci di macadamia, tritate nel cutter
100 g	pangrattato
50 g	farina bianca
2	uova
	olio d'oliva per arrostire

Presentazione

1 c.	succo di limone
1 c.	olio d'oliva
1	scalogno, tritato finemente
150 g	olive nere snocciolate, dimezzate
un po’ di	pepe
50 g	noci di macadamia, tostate, tritate grossolanamente

Ecco come fare

Couscous

In un pentolino versare l'acqua, il succo d'arancia e l'anice, quindi portare a bollore e salare. Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere il couscous, mescolare, coprire e lasciar gonfiare per ca. 10 minuti.

Vinaigrette

In un misurino graduato versare il succo di arancia e di limone, l'olio e il sale e mescolare.

Goujons

Togliere le lische dai filetti di pesce e tagliarli a strisce larghe ca. 2 cm, quindi salarle. Mescolare le noci e il pangrattato su un piatto piano e mettere la farina su un piatto piano. In un piatto fondo sbattere le uova. Passare poco pesce per volta nella farina, scrollando quella in eccesso, poi nell'uovo e per finire nella miscela di noci e pangrattato, facendo aderire bene l'impanatura. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolarvi pochi goujons per volta per ca. 2 min. su ogni lato. Toglierli dalla padella e tenerli in caldo.

Presentazione

Sgranare il couscous con una forchetta, aggiungere il succo di limone e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso e impiattare con i goujons. Bagnare con un filo di vinaigrette e cospargere con le noci.

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