per 4 persone

Risotto

1 c.	di burro
1	cipolla rossa, tritata finemente
300 g	di riso per risotto (p.es. Carnaroli)
4 rametti	di timo, foglioline spezzettate
2 dl	di vino bianco
5 dl	di brodo di verdura, caldo
2 ½ dl	di succo di barbabietole rosse, caldo
400 g	di barbabietole cotte, a dadini di ca. 1 cm
40 g	di parmigiano grattugiato
1 c.	di burro
	sale e pepe, quanto basta

Presentazione

150 g

di formaggio fresco di capra

Ecco come fare

Risotto

In una pentola capiente scaldare il burro. Aggiungere la cipolla e soffriggerla per ca. 2 minuti. Unire il riso e tostarlo mescolando per ca. 5 min. fino a quando diventa traslucido. Aggiungere il timo e lasciar insaporire brevemente. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Aggiungere a poco a poco il brodo e il succo di barbabietola mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto al dente. Unire le barbabietole negli ultimi 5 minuti di cottura e cuocerle. Mantecare con il formaggio e il burro, quindi condire.

Presentazione

Impiattare il risotto, mescolare il formaggio di capra e distribuirlo sul risotto.

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