Tortine di polenta con crema al cerfoglio
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | di zucchero |
| 30 g | di pumpernickel, a dadini |
| 1 c. | di burro |
| 1 | spicchio d’aglio, tritati finemente |
| 3 ½ dl | di brodo di verdura |
| 50 g | di semola di mais a grana media |
| 1 c. | di Maizena |
| 2 prese | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 100 g | di crème fraîche |
| 1 ½ c. | di succo di limone |
| 2 rametti | di cerfoglio |
| 1 presa | di sale |
| 1 c. | di burro per arrostire |
| 100 g | di Smoked Salmon Pepe Valle Maggia Fine Food , in tranci |
| 4 rametti | di cerfoglio, solo le foglioline |
Ecco come fare
Tortine di polenta
In un pentolino scaldare lo zucchero mescolando di tanto in tanto finché si è sciolto, quindi aggiungere il pumpernickel, mescolare e lasciar raffreddare sulla carta da forno. In una pentola scaldare il burro. Aggiungere l'aglio, lasciarle insaporire brevemente, quindi sfumare con il brodo e portare a ebollizione. Unire mescolando la semola di mais e la Maizena, abbassare il fuoco e far cuocere per ca. 4 min. fino a ottenere una massa densa, quindi condire. Aggiungere il pumpernickel messo da parte e mescolare.
Formare le tortine
Distribuire la polenta in 4 stampini di ca. 7 cm di Ø e livellare la superficie. Rimuovere gli stampini e lasciar raffreddare. Coprire e lasciar rapprendere per ca. 2 ore in frigo.
Crema al cerfoglio
In una caraffa graduata frullare la crème fraîche, il succo di limone e il cerfoglio e salare.
Impiattamento
In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Arrostire le tortine di polenta per ca. 2 min. su ciascun lato. Toglierle dalla padella e impiattarle. Guarnire con la crema al cerfoglio, disporvi sopra il salmone a rosette e arricchire con il cerfoglio.
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