per 4 persone

Pere

4

pere

Ripieno

50 g	di gherigli di noci
1	spicchio d’aglio
2 rametti	di timo
100 g	di formaggio erborinato (p.es. Gorgonzola)
1 c.	di miele liquido
¼ c.no	di fiocchi di chili
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Fregola sarda

250 g	di fregola sarda (p.es Fine Food)
	acqua salata, bollente
1 c.	di burro

Carne

1 c.	di burro per arrostire
500 g	di filetti di maiale
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
2 rametti	di timo

Salsa

1 c.	di burro
1	scalogno
3 c.	di cognac
2 dl	di brodo di manzo
2 dl	di panna semigrassa per salse
1 c.no	di miele liquido
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Pere

Dimezzare le pere sulla lunghezza, asportare il torsolo con uno scavino e sistemarle su una placca foderata con carta da forno.

Ripieno

Tritare grossolanamente i gherigli di noce e metterli in una ciotola. Spremere lo spicchio d'aglio, staccare le foglioline di timo e aggiungerle assieme al Gorgonzola e al miele, quindi mescolare e condire.

Farcire le pere con il composto premendo leggermente.

In forno

Cuocere per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C, quindi sfornare.

Fregola sarda

Cuocere la fregola al dente in acqua salata bollente. Scolarla, unire il burro e tenere in caldo.

Carne

Tagliare il filetto di maiale in 8 medaglioni uguali e condirli. In una padella scaldare il burro per arrostire. Arrostire i medaglioni con il timo per ca. 2 min. e ½ su ogni lato. Togliere la carne e tenere in caldo.

Salsa

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Nella stessa padella scaldare il burro. Unire lo scalogno e soffriggerlo per ca. 2 minuti. Aggiungere il cognac e deglassare il fondo di cottura. Unire il brodo e la panna semigrassa per salse e far sobbollire per ca. 10 minuti. Aggiungere il miele e condire.

Presentazione

Impiattare i medaglioni con la salsa, la fregola sarda e le pere.

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