per 4 persone

Salsa

1	cipollotto con la parte verde, tritato finemente
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
2 di c.no	sesamo
1 di c.no	pepe di Caienna
2 c.	salsa di soia
1 c.	aceto balsamico
6 c.	olio di girasole

Pasta

500 g	farina bianca
1 di c.no	sale
2 ½ dl	acqua
	acqua salata, bollente
120 g	spinaci novelli

Ecco come fare

Salsa

In un grande recipiente termoresistente mescolare il cipollotto, l’aglio, il sesamo, il pepe di Caienna, la salsa di soia e l’aceto. Versarvi sopra l’olio caldo. Non appena l’olio smette di sfrigolare, mescolare con un cucchiaio.

Pasta

In una ciotola mescolare la farina e il sale. Aggiungere l'acqua e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido, quindi coprire e lasciar riposare per ca. 15 min. a temperatura ambiente. Dividere l’impasto in 4 parti e con ciascuna formare un panetto ovale da ca. 2 cm di spessore. Con le forbici tagliare delle strisce di pasta lunghe ca. 4 cm facendole cadere direttamente nell’acqua salata bollente. Lasciar sobbollire la pasta per ca. 6 min., scolarla, aggiungerla alla salsa insieme agli spinaci novelli e mescolare.

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