per 4 persone

Polpette

1 c.	di burro
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, spremuto
400 g	di carne macinata (manzo e maiale)
1	uovo
25 g	di pane per toast, a dadini
½ mazzetto	di aneto, tagliato finemente
¾ c.no	di sale
un po’	di pepe

Pasta

400 g	di pasta (p. es. pappardelle)
	acqua salata, bollente

Salsa

1 c.	di olio per arrostire
80 g	di burro, a pezzi
60 g	di Nocciola Piemonte IGP Fine Food
½ mazzetto	di aneto, sminuzzato
2 c.	di capperi, sciacquati, sgocciolati
¼ c.no	di sale

Ecco come fare

Polpette

In un pentolino scaldare il burro. Unire la cipolla e l'aglio e farli imbiondire per ca. 4 minuti. Togliere e lasciar intiepidire. In una ciotola mescolare la carne macinata e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Aggiungere le cipolle, mescolare e lavorare bene a mano fino a ottenere un impasto compatto. Con le mani bagnate ricavare ca. 16 polpette.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata tenendo da parte ca. ½ dl di acqua di cottura. Scolare la pasta, coprire e mettere da parte.

Salsa

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire le polpette di carne macinata e arrostirle su tutti i lati per ca. 8 minuti. Sfornare, coprire e mettere da parte. Asciugare il grasso di cottura e sempre nella stessa padella scaldare il burro finché non formerà una schiuma dal sentore di noce. Unire le nocciole, l'aneto e i capperi, salare e versare l'acqua di cottura messa da parte, quindi mescolare. Unire nuovamente la pasta e le polpette, riscaldare brevemente e impiattare.

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