per 4 persone

Zuppa

1 c.	di olio di cocco
2	cipolle, tritate grossolanamente
400 g	di barbabietole crude, a pezzi di ca. 1 cm
5 dl	di acqua
2 ½ dl	di latte di cocco light
1 scatoletta	di fagioli bianchi (p. es. cannellini, ca. 400 g), sciacquati e sgocciolati
½ c.no	di cumino romano
1 ¼ c.ni	di sale
un po’	di pepe

Presentazione

2 c.	di capperi, sciacquati, sgocciolati
2 c.	di semi di girasole, tostati

Ecco come fare

Zuppa

In un pentolino scaldare l'olio. Unire le cipolle e farle appassire per ca. 3 minuti. Aggiungere le barbabietole e farle insaporire per qualche istante. Unire l'acqua, il latte di cocco e i fagioli e portare a bollore. Abbassare la fiamma e far sobbollire mescolando di tanto in tanto per ca. 20 min., quindi condire e frullare.

Presentazione

Impiattare la zuppa e guarnirla con i capperi e i semi di girasole.

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