Zuppa di fagioli e barbabietole

Name: Zuppa di fagioli e barbabietole
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cipolle; 400 g barbabietole crude; 1 scatoletta fagioli bianchi; 2 c. capperi; 2 ½ dl latte di cocco light; 1 c. olio di cocco; 2 c. semi di girasole; ½ di c.no cumino romano; 1 ¼ di c.no sale; un po’ di pepe

Vegano Minestre e Piatti unici zuppa

tempo totale: 35 min. | preparazione: 35 min.

vegano, senza lattosio, senza glutine

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Ci vogliono

per 4 persone

Zuppa
1 c.	olio di cocco
2	cipolle, tritate grossolanamente
400 g	barbabietole crude, a pezzi di ca. 1 cm
5 dl	acqua
2 ½ dl	latte di cocco light
1 scatoletta	fagioli bianchi (p. es. cannellini, ca. 400 g), sciacquati e sgocciolati
½ di c.no	cumino romano
1 ¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Presentazione
2 c.	capperi, sciacquati, sgocciolati
2 c.	semi di girasole, tostati

Ecco come fare

Zuppa

In un pentolino scaldare l'olio. Unire le cipolle e farle appassire per ca. 3 minuti. Aggiungere le barbabietole e farle insaporire per qualche istante. Unire l'acqua, il latte di cocco e i fagioli e portare a bollore. Abbassare la fiamma e far sobbollire mescolando di tanto in tanto per ca. 20 min., quindi condire e frullare.

Presentazione

Impiattare la zuppa e guarnirla con i capperi e i semi di girasole.

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