per 4 persone

Carne

4	guance di vitello (ca. 150 g l'una), ordinate dal macellaio e pareggiate
¾ di c.no	sale
un po’ di	pepe
1 c.	farina bianca

olio per arrostire

Liquido di cottura

1	cipolla
1	spicchio d’aglio
1 c.	concentrato di pomodoro

4 dl	vino rosso
4 dl	fondo di vitello

1	stecca di vaniglia

Purè di fagioli

1 ½ dl	latte
2 scatoletta	fagioli bianchi (ca. 400 g l'una)
20 g	burro
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Pere

2 dl	acqua
2 c.	aceto balsamico bianco
1 pacchetto	zucchero vanigliato
2	pere

Ecco come fare

Carne

Condire la carne e infarinarla su entrambi i lati.

In una cocotte scaldare l'olio. Rosolarvi la carne per 5 min. su tutti i lati. Toglierla dalla cocotte, abbassare il fuoco, asciugare il grasso di cottura e aggiungere eventualmente un filo d'olio.

Liquido di cottura

Pelare la cipolla e l'aglio, tritarli finemente, quindi rosolarli per ca. 3 min. nella stessa pentola. Unire il concentrato di pomodoro e continuare la cottura per ca. 5 minuti.

Sfumare con il vino e far ridurre della metà. Versare il brodo e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco.

Incidere la stecca di vaniglia sulla lunghezza e aggiungerla insieme alla carne.

In forno

Coprire e cuocere per ca. 1 ora e ½ nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C.

Purè di fagioli

In una pentola portare a bollore il latte e trasferirlo in misurino graduato. Scolare i fagioli, sciacquarli, aggiungerli al latte e frullare. Aggiungere il burro e frullare di nuovo brevemente. Rimettere il purè nella pentola, condire e tenere in caldo.

Pere

In un pentolino unire l'acqua, l'aceto, lo zucchero vanigliato e portare a bollore. Tagliare le pere a spicchi, unirle, coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti.

Presentazione

Sfornare la cocotte, togliere la carne dalla salsa. Far restringere la salsa per ca. 10 minuti. Aggiungere nuovamente la carne, scaldare e impiattare con il purè di fagioli e le pere.

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