per 2 persone

Sugo al pomodoro

1 scatoletta	di filetto di acciughe (ca. 45 g), sgocciolati, l’olio messo da parte
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
200 g	di sedano a coste, a fettine sottili
½ dl	di vino bianco
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
350 g	di passata di pomodoro
2 rametti	di origano

Uova in camicia

1 litro	di acqua
1 dl	di aceto
2	uova

Impiattamento

6 pezzi	di pane Carasau Fine Food
40 g	di pecorino, grattugiato finemente
2 rametti	di origano, solo le foglioline

Ecco come fare

Sugo al pomodoro

In una pentola scaldare ½ c. di olio dei filetti di acciuga. Unire la cipolla, l’aglio e il sedano e soffriggere per ca. 3 minuti. Versarvi il vino, condire, coprire e far sobbollire per ca. 5 minuti. Unire la passata di pomodoro e l’origano con i filetti di acciuga e l’olio residuo, coprire e cuocere per altri 20 min. circa. Togliere i rametti di origano.

Uova in camicia

In un pentolino portare a bollore l’acqua e l’aceto. Rompere le uova una alla volta in una tazza, farle scivolare con delicatezza nell’acqua fremente, cuocere per ca. 4 min. appena al di sotto del punto di ebollizione. Toglierle quindi dall’acqua con una schiumarola e farle sgocciolare.

Impiattamento

Disporre in ognuno dei due piatti 3 fette di pane carasau alternandole con la salsa di pomodoro, usare la salsa come ultimo strato. Guarnire con il pecorino, distribuirvi sopra le uova. Guarnire con l’origano.

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