Tenderloin con cavolo a punta e tartufo
Ci vogliono
per 4 persone
| 50 g | di burro, morbido |
| 10 g | di Carpaccio di tartufo nero d'estate Fine Food, tagliato finemente |
| 2 prese | di sale |
| 1 c. | di olio extra vergine di oliva con tartufo Fine Food |
| 250 g | di riso Venere |
| 6 dl | di acqua |
| ½ c.no | di sale |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 2 | Fine Food Limousin Tenderloin Steak (ca. 180 g l'una) |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 160 g | di pancetta a dadini |
| 400 g | di cavolo a punta, tritato grossolanamente |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 1 ½ c. | di aceto di mele |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| ½ c. | di olio d'oliva |
| 190 g | di Cuori di Carciofini Fine Food, sgocciolati, tagliati a metà |
Ecco come fare
Burro al tartufo
Mescolare il burro e il tartufo e salare. Mettere il burro su un pezzo di pellicola trasparente, formare un rotolo e trasferire in frigo fino al momento di servirlo.
Riso Venere
In un pentolino scaldare l'olio. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Bagnare con l'acqua, portare a bollore e salare. Coprire e cuocere al dente a fuoco basso per ca. 40 min. mescolando di tanto in tanto. Se necessario, scolare il riso.
Carne
In una padella capiente scaldare l'olio. Condire la carne e rosolarla per ca. 3 min. su ogni lato. Toglierla dalla padella, avvolgerla nella carta d'alluminio e lasciarla riposare per ca. 10 minuti.
Verdura
In una padella antiaderente rosolare la pancetta a fuoco lento senza aggiungere grassi. Aggiungere il cavolo a punta, l'aglio e l'aceto, cuocere per ca. 5 min. e condire. Toglierli dal fuco e tenerli in caldo. In una padella scaldare l'olio e rosolarvi i carciofi per ca. 3 minuti.
Presentazione
Togliere la carne dalla carta d'alluminio, dimezzarla in diagonale, tagliare a fette il burro al tartufo e impiattare entrambi con il riso, il cavolo e i carciofi.
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