per 30 pezzi

Composto di formaggio fresco

200 g	di formaggio fresco al naturale
150 g	di formaggio fresco al pepe (p. es. Boursin)
150 g	di scamorza affumicata , grattugiata finemente

Polpettine di formaggio

30 g	di mandorle, tostate, tritate finemente
30 g	di noci di pecan, tostate, tritate finemente
1	limone bio, la scorza grattugiata
40 g	di noci al wasabi, tritate finemente
20 g	di pistacchi sgusciati non salati, tritati finemente
2 c.	di semi di papavero blu
30 g	di cranberry secchi, tritati finemente
2 c.	di sesamo nero

Decorazione

½ mazzetto	di timo
½ mazzetto	di rosmarino
12	foglie alloro

Ecco come fare

Composto di formaggio fresco

In una ciotola mettere il formaggio fresco e la scamorza e amalgamare bene.

Polpettine di formaggio

In un piatto fondo mescolare le mandorle, le noci di pecan e la scorza di limone. In un piatto fondo mettere le noci al wasabi, i pistacchi e i semi di papavero e mescolare. In un piatto fondo mettere i cranberry e il sesamo e mescolare. Dividere il composto di formaggio in ca. 30 porzioni e ricavare delle polpettine. Mettere 10 polpettine in ognuna delle miscele e rigirarle. Sistemare le polpettine di formaggio in maniera alternata su un piatto da portata formando una corona.

Decorazione

Guarnire la corona con le erbe aromatiche.

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