per 40 pezzi

Impasto

2	uova fresche
150 g	zucchero
200 g	mandorle macinate e spellate
60 g	albicocche essiccate acidule, tritate finemente
80 g	cocco grattugiato
3 c.	Maizena
1 ½ di c.no	cannella
¾ di c.no	vaniglia Bourbon macinata
3 rametto	rosmarino, tagliati finemente

Glassa

2 bustina	glassa per torte bianca (ca. 125 g), sciolta
4 c.	cocco grattugiato
½ mazzetto	rosmarino

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mettere le uova e lo zucchero, mescolare con la frusta dello sbattitore elettrico fino a schiarire il composto. Unire le mandorle e tutti gli ingredienti fino al rosmarino incluso, mescolare e lavorare per ottenere un impasto compatto. Coprire l'impasto e metterlo in frigo per ca. 1 ora.

Palline

Formare ca. 40 palline grandi quanto una noce e disporle su una placca foderata con carta forno ben distanziate tra loro. Farle asciugare a temperatura ambiente per ca. 6 ore o per tutta la notte.

In forno

Cuocere per ca. 2-3 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 250 °C. Non appena le palline iniziano a sciogliersi, toglierle dal forno. Lasciarle intiepidire e metterle a raffreddare su una griglia.

Glassa

Versare le glasse per torte in una coppetta, immergervi le palline e sistemarle su un foglio di carta da forno. Cospargerle con il cocco grattugiato, infilare in alcune palline un rametto di rosmarino e farle asciugare.

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