Insalata di carciofi e lenticchie
Ci vogliono
per 4 persone
| 150 g | di lenticchie nere (Beluga) |
| acqua, bollente | |
| 1 c. | di aceto balsamico bianco |
| ¼ c.no | di sale |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 2 vasetti | di cuori di carciofo sott’olio (ca. 110 g l'uno), sgocciolati, tagliati a metà |
| 300 g | di yogurt alla greca al naturale |
| ¼ mazzetto | di menta piperita, tagliata finemente |
| 1 | limetta bio, la scorza grattugiata e il succo |
| 1 c.no | di semi di coriandolo in polvere |
| ½ c.no | di cumino romano in polvere |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
Ecco come fare
Lenticchie
Cuocere le lenticchie appena al dente in acqua bollente per ca. 20 min., quindi scolarle, unire l'aceto mescolando, salare e lasciarle intiepidire.
Carciofi
In una padella scaldare l'olio. Dimezzare i carciofi, unirli e saltarli per ca. 3 minuti.
Presentazione
Mettere lo yogurt e tutti i restanti ingredienti in una ciotola, mescolare e distribuire sui piatti. Impiattare con le lenticchie e i carciofi.
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