Risotto allo zenzero con polpo
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 | scalogno |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 40 g | zenzero |
| 80 g | parmigiano |
| 1 c. | olio d'oliva al limone |
| 300 g | riso per risotto (p. es. Carnaroli) |
| 4 dl | Prosecco |
| 7 dl | brodo di verdura, caldo |
| sale e pepe, quanto basta |
| 90 g | frutti di cappero, dimezzati |
| 1 c. | olio d'oliva al limone |
| ½ c. | miele liquido |
| ¾ di c.no | zenzero in polvere |
| ¼ di c.no | sale |
| olio per arrostire | |
| 500 g | moscardini, pronti da cuocere |
| ½ di c.no | sale |
Ecco come fare
Risotto
Sbucciare lo scalogno, l'aglio e lo zenzero. Tritare finemente lo scalogno e spremere l'aglio. Grattugiare finemente lo zenzero e il parmigiano e mettere da parte.
In un pentolino scaldare l'olio. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e rosolarli brevemente. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido.
Bagnare il riso con metà del Prosecco e farlo evaporare. Sfumare con il restante Prosecco e farlo evaporare quasi del tutto. Versare il brodo un po' alla volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente.
Mantecare con il formaggio messo da parte e lo zenzero, quindi condire.
Topping
Sgocciolare i frutti di cappero, raccogliendo 2 c. di succo, metterli in una ciotolina, dimezzarli, unirli e mescolare con l'olio, il miele, lo zenzero e il sale.
Moscardini
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Arrostire pochi moscardini per volta per ca. 4 min. girandoli di tanto in tanto. Toglierli, salarli e impiattarli con il risotto. Distribuire sopra il topping.
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