per 4 persone

Preparazione

8	medaglioni di vitello (ca. 80 g l'uno)

Risotto

1 c.	di olio
1	cipolla rossa, tagliata finemente
300 g	di barbabietole crude, sbucciate, a striscioline sottili
300 g	di riso per risotto (p.es. Carnaroli)
4 dl	di vino rosso (p.es. Amarone)
7 dl	di brodo di manzo, caldo
	sale e pepe, quanto basta
50 g	di pecorino romano, grattugiato grossolanamente

Medaglioni di vitello

1 c.	di olio
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
1 dl	di vino rosso (p.es. Amarone)
2 dl	di brodo di manzo
½ c.	di Maizena
1 ½ c.	di burro

Ecco come fare

Preparazione

Togliere la carne dal frigo ca. 30 min. prima di cuocerla.

Risotto

In una pentola scaldare l'olio. Unire la cipolla e le barbabietole e farle rosolare per ca. 5 minuti. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Bagnare il riso con metà del vino e farlo assorbire completamente. Aggiungere il vino restante e salare. Irrorare con poco brodo per volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Mantecare con il formaggio, coprire e tenere in caldo.

Medaglioni di vitello

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Condire i medaglioni e rosolarli pochi per volta per ca. 2 min. e ½ su ogni lato. Togliere dal fuoco, coprire e tenere in caldo. Tamponare il grasso di cottura con la carta da cucina, nella stessa padella versare il vino, sciogliere il fondo di cottura e far restringere della metà. Stemperare la Maizena con l'acqua, unirla mescolando e far sobbollire per ca. 3 minuti. Incorporare il burro. Servire i medaglioni con il risotto alle barbabietole rosse e la salsa.

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