per 1 pagnotta

Impasto

500 g	farina semibianca
1 ½ di c.no	sale
½ dado	lievito (ca. 20 g), sbriciolato
30 g	burro, a pezzetti
2 c.	sciroppo d'acero
3 dl	acqua e latte (½ latte e ½ acqua)

Formare

350 g	ripieno per pan di pere
150 g	pere, tagliare in quarti, togliere i semini, tagliare a fettine

In forno

2 c.	sciroppo d'acero

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, il sale e il lievito. Unire il burro e lo sciroppo d’acero con acqua e latte, mescolare e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire e lasciar lievitare per ca. 1 ora e ½ a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.

Formare

Stendere la pasta su un velo di farina ottenendo un rettangolo di ca. 40 x 50 cm. Distribuirvi sopra il ripieno per il pan di pere lasciando libero tutto attorno un bordo di ca. 1 cm. Sistemarvi sopra le pere. Arrotolare l'impasto partendo da uno dei lati lunghi. Dimezzare il rotolo sulla lunghezza e intrecciare i filoncini ottenuti in modo che la parte tagliata sia rivolta verso l'alto. Formare una corona nella pirofila imburrata, coprirla e lasciarla lievitare per altri 30 min. circa.

In forno

Cuocere per ca. 35 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciare intiepidire, spennellare le lumachine di pan di pere ancora calde con lo sciroppo d’acero, togliere il bordo dello stampo e lasciar raffreddare su una griglia.

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