per 4 persone

Impasto

500 g	di farina integrale
2 c.ni	di sale
½ dado	di lieviti (ca. 20 g), sbriciolato
3 rametti	di rosmarino, tagliati finemente
3 dl	di acqua
2 c.	di olio d'oliva
2 c.	di aceto di mele
3 c.	di Birnel (succo denso di pere)
200 g	di castagne sgusciate surgelate, scongelate, tritate grossolanamente

Pane

	acqua per spennellare
1 rametto	di rosmarino, aghi spezzettati

Crema di fagioli

1 scatoletta	di fagioli bianchi (ca. 400 g), sciacquati, sgocciolati, 3 c. messi da parte
2 c.	di crema di mandorle bianca
1 c.	di gelatina di mele cotogne
1	limone bio, la scorza grattugiata e 1 c. di succo
1 c.	di acqua
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, il sale, il lievito e il rosmarino. Unire l'acqua, l'olio, l’aceto e il Birnel, amalgamare e lavorare fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Incorporare le castagne. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 2 ore finché il volume sarà raddoppiato.

Pane

Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato, formare una palla e trasferirla su un foglio di carta forno (tagliato un po’ più grande rispetto al fondo della cocotte). Spennellare con un po' di acqua e guarnire con il rosmarino Coprire e far lievitare per altri 30 min. circa.

In forno

Infilare la cocotte vuota e chiusa con il coperchio nella parte inferiore del forno freddo. Preriscaldare il forno a 240 °C. Trasferire il pane con la carta da forno nella cocotte. Coprire e cuocere per ca. 30 min. nella parte inferiore del forno. Togliere il coperchio e finire di cuocere per altri 10 min. circa. Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una griglia.

Crema di fagioli

Nel bicchiere graduato frullare i fagioli, 1 c. di crema di mandorle e tutti gli ingredienti rimanenti. Impattare la crema di fagioli, decorarla con i fagioli messi da parte e la crema di mandorle restante. Servire con il pane alle castagne.

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