Insalata tiepida di quinoa e cavolfiore
Ci vogliono
per 4 persone
| 250 g | di quinoa bianca |
| 5 dl | di acqua, bollente |
| ½ c.no | di sale |
| 1 c. | di senape |
| 3 c. | di aceto balsamico bianco |
| 3 c. | di olio d'oliva |
| 180 g | di yogurt al naturale |
| 4 rametti | di timo, foglioline spezzettate |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| olio d'oliva per arrostire | |
| 260 g | di tofu, a cubetti |
| 300 g | di cavolfiore, le rosette, tagliate a fettine |
| ¼ c.no | di sale |
| 1 scatoletta | di ceci (ca. 215 g), sciacquati e sgocciolati |
Ecco come fare
Quinoa
Cuocere la quinoa con il coperchio in acqua salata bollente a fuoco basso per ca. 15 min., quindi salare.
Dressing
In una ciotola mescolare la senape con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Unire metà salsa alla quinoa, mescolare e lasciar raffreddare. Mettere da parte la salsa restante.
Insalata
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare il tofu per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto, quindi metterlo da parte. Nella stessa padella scaldare un filo d'olio. Abbassare il fuoco, unire il cavolfiore, cuocere per ca. 8 min. mescolando di tanto in tanto, quindi salare. Aggiungere alla quinoa i ceci, il tofu e il cavolfiore, mescolare e impiattare. Condire con il dressing restante.
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