Zaalouk con halloumi

Name: Zaalouk con halloumi
Prep time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 8 olive miste snocciolate; 2 melanzane; 2 spicchi d’aglio; 4 pomodori; 1 di c.no paprica; ½ limoni bio; ½ mazzetto coriandolo; ½ mazzetto prezzemolo a foglie lisce; 200 g halloumi; 2 c. concentrato di pomodoro; 3 c. olio d'oliva; 2 c. miele liquido; ½ di c.no sale; 1 foglie alloro; 1 di c.no semi di finocchio; 1 di c.no semi di coriandolo; ½ di c.no fiocchi di chili; ¼ di c.no cumino romano in polvere

Piatto principale

tempo totale: 1 h 15 min. | preparazione: 40 min.

vegetariano

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Amo l'estate: il sole splende, le giornate si allungano, si può fare il bagno… e le melanzane sono di stagione! Questa verdura (o meglio questo frutto) è una delle mie preferite, perché si può utilizzare per preparare tantissimi piatti diversi. In questo caso ho cucinato lo zaalouk, una deliziosa insalata di melanzane marocchina da consumare calda, tiepida o fredda. Insieme all'halloumi e al miele aromatizzato dà vita a un'esplosione di aromi unica.

Ricetta di:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Ci vogliono

per 4 persone

Melanzane
2	melanzane, tagliate a metà sulla lunghezza
2	spicchi d’aglio, a fettine
1 c.	olio d'oliva
¼ di c.no	sale

Zaalouk
4	pomodori
	acqua, bollente
1 c.	olio d'oliva
1	foglia alloro
1 di c.no	paprica
½ di c.no	semi di finocchio, pestati
½ di c.no	seme di coriandolo, pestati
¼ di c.no	fiocchi di chili
¼ di c.no	cumino romano in polvere
2 c.	concentrato di pomodoro
¼ di c.no	sale
½	limone bio, tagliato a metà
½ mazzetto	coriandolo, tagliato finemente
½ mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
8	olive miste snocciolate, tritate grossolanamente

Halloumi
1 c.	olio d'oliva
200 g	halloumi, a fette spesse ca. 1 cm
2 c.	miele liquido
½ di c.no	semi di finocchio, pestati
½ di c.no	seme di coriandolo, pestati
¼ di c.no	fiocchi di chili

Ecco come fare

Melanzane

Praticare delle incisioni a croce sulla polpa delle melanzane senza però tagliarle fino in fondo. Infilare l'aglio nelle incisioni, spennellare le superfici di taglio con l'olio, salare e sistemare le melanzane in una placca foderata con carta da forno con le superfici di taglio rivolte verso il basso.

In forno

Cuocere per ca. 35 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e lasciar intiepidire. Estrarre la polpa dalle melanzane con un cucchiaio e tritarla finemente.

Zaalouk

Incidere a croce la pelle dei pomodori. Immergerli brevemente in acqua bollente fino a quando la pelle si stacca (30 sec.), scolarli, sciacquarli sotto l'acqua fredda e pelarli. Tagliare i pomodori a dadini e metterli da parte. In una pentola scaldare l'olio. Tostarvi brevemente la foglia di alloro e tutte le spezie fino al cumino compreso. Aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare brevemente. Unire i pomodori, salare, coprire e far sobbollire per ca. 10 minuti. Aggiungere le melanzane, coprire e cuocere per ca. 10 minuti. Spremere gli spicchi di limone sulla verdura, unire gli spicchi e cuocere per ca. 10 minuti. Togliere dalla pentola la foglia di alloro e gli spicchi di limone e aggiungere le erbe aromatiche e le olive.

Halloumi

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Arrostire l'halloumi per ca. 1 min. su ciascun lato. Mescolare il miele con i semi di finocchio e di coriandolo e i fiocchi di chili. Impiattare lo zaalouk con l'halloumi e guarnire l'halloumi con qualche goccia di miele.

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