per 8 pezzi

Impasto

100 g	burro, morbido
60 g	zucchero
1 presa	sale
2	uova
1	limetta bio, scorza grattugiata e 1 c. di succo
100 g	farina bianca
50 g	mandorle macinate e spellate
½ di c.no	lievito in polvere
½ di c.no	bicarbonato di sodio
100 g	carote, grattugiate grossolanamente
100 g	albicocche, a cubetti

Frosting

50 g	burro, morbido
25 g	zucchero a velo
100 g	ricotta
½ di c.no	curcuma
2	albicocche, a dadini

Ecco come fare

Impasto

Mettere il burro, lo zucchero e il sale in una ciotola e lavorarli con la frusta dello sbattitore elettrico. Unire le uova, la scorza e il succo della limetta e mescolare fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere al composto la farina, le mandorle, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio. Unire le carote e le albicocche e mescolare. Distribuire l'impasto nella teglia per muffin preparata in precedenza.

In forno

Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare i muffin e lasciarli raffreddare su una griglia.

Frosting

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la ricotta e la curcuma e amalgamare, distribuire sui muffin e decorare con le albicocche.

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