per 4 persone

Mousse di albicocche

600 g	di albicocche, a spicchi
½ c.	di zucchero
1 c.	di succo di limone
2 c.	di acqua

Albicocche e pancetta

1	cipolla, ad anelli sottili
80 g	di pancetta da arrostire a fette, a strisce sottili
200 g	di albicocche, a spicchi

Maccheroni dell'alpigiano

4 ½ dl	di brodo di verdura
2 ½ dl	di panna semigrassa
1 bustina	di zafferano
400 g	di patate a pasta soda, a cubetti
250 g	di pasta (ad es. maccheroni dell'alpigiano)
60 g	di formaggio a pasta dura grattugiato
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Mousse di albicocche

In una pentola mescolare le albicocche con lo zucchero, il succo di limone e l'acqua e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e cuocere per ca. 15 min, quindi frullare e lasciar raffreddare.

Albicocche e pancetta

In una padella antiaderente dorare le cipolle e la pancetta. Aggiungere le albicocche, cuocere per ca. 2 min., togliere dal fuoco e mettere da parte.

Maccheroni dell'alpigiano

In una pentola capiente portare a bollore il brodo, la panna e lo zafferano. Unire le patate, coprire e cuocere a fuoco basso per ca. 5 minuti. Aggiungere la pasta, coprire e far cuocere al dente a fuoco lento per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto, finché rimarrà solo poco liquido. Aggiungere il formaggio, condire e impiattare. Arricchire con le albicocche e la pancetta messe da parte. Servire con la mousse di albicocche.

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