per 4 persone

Risotto

1 c.	di burro
2	scalogni, tritati finemente
1 rametto	di rosmarino
300 g	di riso per risotto (p. es. Arborio)
2 dl	di vino bianco
9 dl	di brodo di pollo, caldo
80 g	di parmigiano grattugiato
1 c.	di burro
	sale e pepe, quanto basta

Albicocche

400 g	di albicocche, a spicchi
2 c.	di acqua
1 rametto	di rosmarino, tagliato finemente
¼ c.no	di fiocchi di chili
¼ c.no	di sale

Capesante

1 c.	di olio d'oliva
12	capesante
½ c.no	di sale

Ecco come fare

Risotto

In un pentolino scaldare il burro. Rosolarvi gli scalogni e il rosmarino. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Versare il brodo un po' alla volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura a fuoco lento per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Mantecare con il formaggio e il burro, quindi condire.

Albicocche

In una pentola mescolare le albicocche, l'acqua, il rosmarino e i fiocchi di chili, quindi coprire, cuocere per ca. 3 min. e salare.

Capesante

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare le capesante per ca. 2 min. su ogni lato, quindi salare. Impiattare il risotto, guarnirlo con le capesante e le albicocche.

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