Entrecôte con risotto al vino rosso
Ci vogliono
per 4 persone
| 2 c. | Olio di nocciola Fine Food |
| 1 | cipolla rossa, a striscioline |
| 250 g | Carnaroli Superfino Fine Food |
| 5 dl | vino rosso |
| ¾ di c.no | sale |
| 6 dl | acqua, calda |
| 1 di c.no | Jamaica Piment Fine Food |
| 50 g | parmigiano grattugiato |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 2 | Fine Food Limousin Tenderloin Steak (ca. 180 g l'una) |
| ¼ di c.no | sale |
| 150 g | cicorini rossi, le foglie staccate |
| 2 presa | sale |
| 30 g | burro |
| 50 g | Nocciola Piemonte IGP Fine Food |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | Jamaica Piment Fine Food |
Ecco come fare
Risotto
In una pentola scaldare 1 c. d'olio. Aggiungere la cipolla e soffriggerla per ca. 3 minuti. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Bagnare il riso con metà del vino e farlo assorbire completamente. Aggiungere il vino restante e salare. Versare poca acqua per volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente, quindi condire. Amalgamare il formaggio e l'olio restante, quindi coprire e tenere in caldo.
Carne
In una padella scaldare l'olio. Salare la carne e rosolarla per ca. 2 min. su ogni lato. Toglierla, coprirla con carta d’alluminio e lasciarla riposare per ca. 10 minuti. Abbassare il fuoco e asciugare il grasso di cottura.
Cicorino
Cuocere il cicorino nella stessa padella, farlo appassire, salare e togliere.
Burro alle nocciole
Nella stessa padella scaldare il burro, le nocciole e il sale, quindi aspettare che il burro formi una schiuma sprigionando un profumo di noci.
Impiattamento
Affettare la carne e impiattarla con il risotto e il cicorino. Cospargere con il pimento e servire con il burro alle nocciole.
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