Tranci di cheesecake viola
Ci vogliono
per 8 pezzo
| 300 g | patate blu di San Gallo, sbucciate, a pezzetti |
| acqua salata, bollente |
| 80 g | cioccolato bianco, a pezzi |
| 120 g | arachidi tostate e salate |
| ¾ di c.no | cannella |
| 200 g | formaggio fresco alla doppia panna |
| 150 g | quark alla panna |
| 180 g | gelatina di ribes |
| ½ di c.no | vaniglia Bourbon macinata |
| 3 foglio | gelatina, ammollati in acqua fredda per ca. 5 min. e strizzati |
| 1 ½ c. | acqua, bollente |
| 20 g | cioccolato bianco, a scaglie |
Ecco come fare
Patate
Cuocere le patate in acqua salata bollente senza coperchio per ca. 15 minuti. Lasciar sgocciolare le patate e passarle al passaverdura raccogliendole in una ciotola.
Cioccolato
Mettere il cioccolato in una ciotola dalle pareti sottili. Sistemare la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua appena bollente. Sciogliere il cioccolato e mescolarlo fino a ottenere un composto liscio.
Base
Versare il cioccolato fuso insieme alle arachidi e alla cannella nel cutter e sminuzzare fino a ottenere un composto appiccicoso. Trasferire il composto nello stampo preparato in precedenza e premerlo bene con il dorso di un cucchiaio.
Composto al formaggio fresco e alle patate
Trasferire il formaggio fresco, il quark, la gelatina di ribes e la vaniglia in una ciotola dai bordi alti, quindi frullare. Sciogliere la gelatina nell'acqua e mescolarla con 3 c. di crema al formaggio fresco, quindi amalgamarla bene con il resto della crema. Unire le patate e frullare. Versare il composto al formaggio fresco e alle patate nello stampo, coprire e mettere in frigo per almeno 4 ore.
Impiattamento
Togliere il cheesecake dal frigo e sformarlo. Guarnire con il cioccolato, tagliare in 8 fette, impiattare.
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