per 4 persone

Impasto

400 g	di farina bianca
100 g	di farina di ceci
1 pacchetto	di lievito naturale in polvere
1 pacchetto	di lievito secco
1 ½ c.ni	di sale
4 dl	di acqua
½ dl	di olio d'oliva

Pesto

500 g	di asparagi verdi, la parte inferiore pelata
1 mazzetto	di basilico, tritato grossolanamente
80 g	di parmigiano grattugiato
50 g	di nocciole
1 dl	di olio d'oliva
1	spicchio d’aglio, dimezzato
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Farcitura

½ c.	di olio d'oliva
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
250 g	di scamorza, a fette sottili
50 g	di rucola

Ecco come fare

Impasto

Nella ciotola del robot da cucina mescolare la farina, la pasta acida in polvere, il lievito e il sale. Versare l'acqua e l’olio, quindi lavorare il tutto con il gancio impastatore del robot da cucina per ca. 5 min. fino a ottenere un impasto umido e liscio. Coprire e far lievitare in frigo per ca. 24 ore.

Pesto

Tagliare le punte (ca. 6 cm) e metterle da parte. Tagliare il resto degli asparagi a pezzi (ca. 250 g) e metterli in un misurino graduato. Versare il basilico e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso e frullare.

Pinsa

Togliere la pasta dal frigo ca. 1 ora prima di lavorarla. Dividere l'impasto in due parti, appiattirle su un velo di farina e tirarle così da formare degli ovali e disporli su due placche rivestite con carta da forno.

In forno

Cuocere una placca per volta per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 240 °C. Togliere dal forno.

Farcitura

In una padella antiaderente riscaldare l'olio e soffriggervi le punte d’asparagi per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto, quindi condire. Guarnire la pinsa con il pesto, la rucola, gli asparagi e la scamorza.

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