per 4 persone

Quinoa

½ c.	di olio d'oliva
1	scalogno, tritato finemente
150 g	di quinoa bianca
50 g	di pomodori secchi, a striscioline
5 dl	di acqua
½ c.no	di sale

Dressing

½ c.	di senape al miele
2 c.	di aceto balsamico bianco
2 c.	di olio d'oliva al limone
2 c.	di acqua
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
½ mazzetto	di menta piperita, tagliata finemente

Insalata

50 g	di rucola
100 g	di ribes, solo le bacche
100 g	di fragole, a spicchi

Ecco come fare

Quinoa

In una pentola scaldare l'olio. Imbiondirvi lo scalogno. Unire la quinoa e i pomodori e cuocere. Aggiungere l’acqua, portare a ebollizione, salare e abbassare il fuoco. Cuocere la quinoa con il coperchio per ca. 30 min. mescolando di tanto in tanto, quindi trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire.

Dressing

Mescolare la senape con tutti gli ingredienti fino al pepe compreso. Versare la metà del dressing sulla quinoa. Aggiungere la menta piperita e mescolare.

Insalata

Impiattare l'insalata di quinoa con la rucola. Distribuirvi sopra le bacche e cospargere con il resto del dressing.

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