Asparagi su crema di limone e ricotta

Name: Asparagi su crema di limone e ricotta
Prep time: 30 min
Total time: 510 min
Yield: 4
Ingredients: 2 c. mandorle a scaglie; 1 kg asparagi verdi fini; 1 limoni bio; 3 rametto basilico; 1 litro latte; 1 ½ dl panna intera; 2 c. olio d'oliva; 1 c. miele liquido; 4 c. succo di limone; 1 c. sale; sale e pepe, quanto basta

Antipasto Primavera

tempo totale: 8 h 30 min. | preparazione: 30 min.

vegetariano, senza glutine

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Questa ricetta ci trasporta subito in un'atmosfera tutta primaverile. Il gusto, il profumo e l'aspetto di questo piatto racchiudono tutta l'essenza della primavera. Asparagi verdi croccanti su un letto di ricotta cremosa arricchita con scorza di limone... semplicemente divino! Un consiglio: quando il tempo scarseggia si può tranquillamente acquistare della ricotta già pronta. Devo però dire che noi siamo rimasti piacevolmente stupiti dalla facilità e velocità (sgocciolatura a parte) della preparazione della ricotta fai-da-te.

Ricetta di:
Sue e Sibylle: Comme Soie

Ci vogliono

per 4 persona

Ricotta
1 litro	latte
1 ½ dl	panna intera
4 c.	succo di limone
1 c.	sale

Asparagi
1 kg	asparagi verdi fini, la parte inferiore (ca. 1/3) sbucciata
	acqua salata, bollente

Presentazione
1 c.	miele liquido
	sale e pepe, quanto basta
1	limone bio, un po' di scorza grattugiata e 1 c.no di succo
2 c.	olio d'oliva
2 c.	mandorle a scaglie, tostate
3 rametto	basilico, spezzettato

Ecco come fare

Ricotta

Versare il latte e la panna in un pentolino e portare a ebollizione mescolando continuamente. Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere il succo di limone e mescolare finché il latte inizia a raggrumarsi. Scaldare di nuovo brevemente e incorporare il sale. Versare delicatamente il composto in un colino rivestito con un panno fine e sistemare il tutto su una ciotola, quindi mettere in frigo e lasciar gocciolare coperto per ca. 8 ore o tutta la notte.

Asparagi

Sbollentare gli asparagi in acqua salata bollente per ca. 5 min., scolarli e raffreddarli subito in acqua ghiacciata. Toglierli e sgocciolarli bene.

Presentazione

Mescolare la ricotta con il miele fino a eliminare eventuali grumi, quindi condire. Sistemare la crema di ricotta su un piatto da portata e distribuirvi sopra gli asparagi. Mescolare il succo di limone con l'olio e condirvi gli asparagi e la ricotta. Infine, guarnire con la scorza di limone, le mandorle a scaglie e il basilico.

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