per 4 persona

Funghi e porri

400 g	funghi misti, a pezzi
2	porri, a rondelle sottili
2 c.	olio d'oliva

Risotto

1 c.	olio d'oliva
2	cipolle, tritate finemente
300 g	riso per risotto (p. es.Carnaroli)
9 dl	brodo di verdura
2	stick affumicati (vegani), a pezzi
80 g	noci di acagiù
1 ½ dl	acqua

Topping

1 c.	olio d'oliva
2 c.	pinoli
3	spicchi d’aglio, tritato finemente
4 rametto	prezzemolo, tagliato finemente

Ecco come fare

Funghi e porri

Mescolare i funghi con i porri e trasferirli su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e mettere da parte.

Risotto

In una pentola scaldare l'olio. Rosolarvi le cipolle. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Versare il brodo un po' alla volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Aggiungere i funghi, i porri e i dadini di stick affumicati, quindi lasciar sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Frullare finemente le noci di acagiù con l'acqua e incorporarle al risotto.

Topping

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Tostare i pinoli per ca. 2 min., quindi unire l'aglio e arrostire brevemente. Impiattare il risotto e guarnirlo con il topping e il prezzemolo.

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