Congee con ragoût di funghi
Ci vogliono
per 4 persone
| 200 g | di riso jasmin |
| 40 g | di arachidi non salate |
| 10 g | di nocciole |
| 10 g | di sesamo |
| 200 g | di carote, tagliate a strisce con il pelapatate |
| 1 c. | di aceto di mele |
| 2 prese | di sale |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 2 | spicchi d’aglio, tritati finemente |
| 600 g | di Pleurotus (geloni), spezzettati |
| 1 dl | di salsa di soia |
| ½ dl | di acqua |
| 1 c. | di pasta di miso |
| 1 c.no | di zucchero |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata |
| 1 c.no | di olio d'oliva |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 1 | peperoncino rosso, tritato finemente |
| 1 cm | di zenzero, tritato finemente |
| ½ c.no | di sale |
| 7 dl | di acqua |
| 1 c.no | di olio d'oliva |
| 100 g | di cavolo riccio lavato, pronto all'uso |
| 4 c. | di kimchi |
Ecco come fare
Preparare il riso
In un colino sciacquare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l'acqua è trasparente, quindi scolare bene. Mettere il riso in una ciotola, coprirlo con acqua fredda, chiudere e lasciarlo gonfiare per ca. 8 ore o per tutta la notte.
Frutta a guscio e semi
Sistemare le arachidi, le nocciole e il sesamo su una placca foderata con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 160 °C. Sfornare la frutta a guscio e i semi e mettere da parte.
Carote
In una ciotola mettere le carote, aggiungere l'aceto e il sale e mescolare. Coprire e mettere da parte.
Ragoût di funghi
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Soffriggervi brevemente la cipolla e l'aglio. Aggiungere i funghi e farli insaporire per ca. 5 minuti. Unire la salsa di soia e l'acqua, aggiungere la pasta di miso e lo zucchero, mescolare e sbollentare per ca. 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco. Unire un po' di scorza di limone e mettere da parte quella restante.
Congee
In una pentola scaldare l'olio. Rosolare la cipolla, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero per ca. 5 minuti. In un colino scolare il riso lasciato in ammollo, aggiungerlo al soffritto con il sale e lasciar insaporire brevemente. Bagnare con l'acqua e portare a bollore continuando a mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire il riso nell'acqua appena bollente per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una massa densa ma ancora umida. Incorporare la scorza di limone messa da parte.
Cavolo riccio
In una padella scaldare l'olio. Rosolare il cavolo riccio per ca. 3 min. e metterlo da parte.
Impiattamento
Sistemare il congee in piatti fondi o bowl. Distribuirvi sopra il kimchi con il ragoût di funghi, il cavolo riccio, le carote, la frutta a guscio e il sesamo.
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