Franzbrötchen al cioccolato
Ci vogliono
per 8 pezzi
| 400 g | di farina semibianca |
| 1 c.no | di sale |
| 3 c. | di zucchero |
| 80 g | di burro, freddo, a pezzi |
| 1 ½ dl | di latte |
| ½ dado | di lieviti (ca. 20 g) |
| 1 | uovo, sbattuto |
| un po’ | di farina semibianca |
| 150 g | di burro, a pezzi, ammorbidito |
| un po’ | di farina semibianca |
| 100 g | di cioccolato fondente, tritato grossolanamente |
| 70 g | di mandorle, tritate grossolanamente |
| 1 c.no | di cannella |
Ecco come fare
Pasta per plunder
In una ciotola mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro e sfregare con le mani fino a ottenere un composto granuloso, quindi formare una fontana al centro. Versare il latte, il lievito e l'uovo nella cavità ottenuta, mescolare e lavorare il tutto rapidamente fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciar lievitare per ca. 1 ora e ½.
Lavorare il burro
Su una spianatoia leggermente infarinata stendere l'impasto a forma di rettangolo a uno spessore di ca. 1 cm, spalmare il burro su metà della pasta lasciando libero un bordo di ca. 1 cm. Sovrapporre la metà di pasta non imburrata, premere bene il bordo, coprire e trasferire in frigo per ca. 30 minuti. Spolverare di nuovo il piano di lavoro con un po’ di farina e stendere la pasta ottenendo un rettangolo spesso ca. 1 cm. Piegare i lati corti verso il centro, quindi piegare di nuovo a metà in modo da ottenere 4 strati di pasta. Coprire la pasta e metterla in frigo per ca. 1 ora, ripetere il procedimento, quindi coprirla e rimetterla in frigo per un’altra ora circa.
Dare la forma
Su una spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta, formando un rettangolo di ca. 35 x 50 cm. Spennellare l'impasto con poca acqua. Distribuirvi sopra il cioccolato, le mandorle e la cannella. Arrotolare l'impasto dalla parte lunga e tagliarlo in ca. 8 fette spesse ca. 5 cm ciascuna. Appoggiare il manico di un mestolo di legno al centro delle fette e premere fino in fondo. Disporre le fette di pasta su una placca rivestita con carta da forno. Coprire e far lievitare a temperatura ambiente per ca. 30 minuti.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.
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