per 4 persone

Tzatziki

1	cetriolo, sbucciato, grattugiato finemente
1 di c.no	sale
150 g	yogurt alla greca naturale
1	limone bio, un po' di scorza grattugiata e 1 c. di succo
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Couscous

150 g	couscous
50 g	albicocche secche, a dadini
¼ di c.no	sale
3 dl	acqua, bollente
100 g	pomodori cherry, dimezzati
2 rametto	origano, tagliati finemente
1 di c.no	paprica dolce

Spiedini

12	pomodori cherry
1	zucchina, a fette spesse ca. 3 mm sulla lunghezza
4	spiedini di legno, immersi in acqua per ca. 30 min.
	olio
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe
2 rametto	origano, tagliati finemente

Ecco come fare

Tzatziki

Mettere il cetriolo in un colino, salarlo e lasciarlo insaporire per ca. 30 minuti. Strizzarlo bene e trasferirlo in una ciotola. Unire lo yogurt, la scorza e il succo di limone e condire.

Couscous

In una ciotola unire il couscous, le albicocche e il sale. Versarvi sopra l'acqua bollente, coprire e lasciar gonfiare per ca. 10 minuti. Sgranare il couscous con una forchetta e unire i pomodori, l'origano e la paprica.

Spiedini

Avvolgere i pomodori in una fetta di zucchina e infilzare 3 rotolini su ogni spiedino di legno. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Abbassare il fuoco e cuocere gli spiedini per ca. 5 min. su ogni lato. Togliere dal fuoco, condire, guarnire con l'origano e impiattare con il couscous e lo tzatziki.

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