per 4 persona

Sorbetto

1 dl	acqua
100 g	zucchero
600 g	ciliegie, snocciolate
2 c.	succo di limetta

Topping

50 g	mix di noci e semi
50 g	zucchero
2 c.	acqua
1 presa	sale

Ecco come fare

Sorbetto

In un pentolino portare a bollore l'acqua e lo zucchero mescolando di tanto in tanto, quindi abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 2 minuti. Unire le ciliegie e il succo di limetta, frullare, filtrare con un colino in una ciotola di acciaio cromato e lasciar raffreddare.

Congelare

Coprire e mettere nel congelatore per ca. 4 ore mescolando bene 3 volte con la frusta. Togliere il sorbetto dal congelatore, mescolare con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto cremoso e congelare di nuovo per ca. 1 ora.

Topping

In una pentola capiente in acciaio cromato versare il mix di noci e semi, lo zucchero e l'acqua e portare a bollore senza mescolare. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco medio per ca. 4 min. mescolando di tanto in tanto finché l'acqua sarà evaporata e lo zucchero si sarà cristallizzato. Con un mestolo continuare a mescolare finché lo zucchero si sarà nuovamente sciolto e inizierà ad attaccarsi ai semi e alle noci e a caramellarli (ca. 4 min.). Distribuire il mix di noci e semi su un foglio di carta da forno e lasciar raffreddare.

Impiattare

Tritare grossolanamente i semi e le noci. Formare delle palline di sorbetto e distribuirle nei bicchieri con i semi e le noci.

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