Orata su insalata di verdure
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata e 2 c. di succo |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| ½ mazzetto | di aneto, tagliato finemente |
| ¾ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 | finocchio, a fettine sottili |
| 400 g | di zucchine, tagliate a fette sottili sulla lunghezza |
| 250 g | di fagiolini verdi |
| acqua salata, bollente |
| 2 | orate (bio) (ca. 300 g l'una) |
| 1 c. | di olio per arrostire |
| ½ c.no | di sale |
| 30 g | di burro |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 90 g | di frutti di cappero, sgocciolati |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata |
Ecco come fare
Insalata
In una ciotola mescolare la scorza e il succo di limone, l'olio e l'aneto, quindi condire. Unire il finocchio e le zucchine, mescolare e lasciar insaporire per ca. 15 minuti.
Fagiolini verdi
Cuocere i fagiolini in acqua salata bollente per ca. 5 min., scolarli e passarli sotto l'acqua fredda, quindi unirli all'insalata e mescolare.
Orate
Sciacquare l'interno e l'esterno delle orate sotto l'acqua fredda, quindi asciugarle bene e inciderle su ciascun lato con alcuni tagli profondi ca. 5 mm. Scaldare l'olio in una padella antiaderente capiente. Salare le orate e rosolarle per ca. 2 min. su ciascun lato, quindi abbassare il fuoco, finire di cuocerle per altri 3 min. circa su ogni lato e tenerle in caldo.
Topping
Nella stessa padella scaldare il burro. Versarvi l'aglio, i capperi e la scorza di limone e rosolarli per ca. 3 minuti. Guarnire le orate con il topping e impiattarle insieme all'insalata.
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