Insalata di asparagi ed erbe aromatiche
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 kg | asparagi verdi, pelati, tagliati a pezzetti in diagonale |
| acqua salata, bollente |
| ½ di c.no | senape forte |
| 6 c. | aceto balsamico |
| 4 c. | olio d'oliva al limone |
| 2 | scalogni, tritati finemente |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 50 g | rucola |
| 1 mazzetto | basilico, solo le foglie |
| ½ mazzetto | menta piperita, solo le foglie |
| 60 g | nocciole, tostate, tritate grossolanamente |
| 60 g | parmigiano, tagliato a scaglie con il pelapatate |
Ecco come fare
Asparagi
Cuocere gli asparagi in acqua salata bollente per ca. 5 min. fino a quando risultano morbidi, scolarli, sciacquarli con acqua fredda e lasciarli sgocciolare.
Vinaigrette
In una ciotola emulsionare la senape con tutti gli ingredienti fino al pepe compreso, unire gli asparagi e mescolare.
Impiattare
Unire la rucola, il basilico e la menta piperita agli asparagi e mescolare. Cospargere di nocciole e formaggio.
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