Polpettine di cavolo rapa con salsa alla panna e alle spugnole
Ci vogliono
per 4 persona
| 200 g | pane del giorno prima, a dadini di ca. 1 cm |
| 1 dl | latte |
| 1 c. | burro |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 600 g | cavoli rapa, grattugiati grossolanamente |
| 100 g | porri, a rondelle sottili |
| 1 di c.no | cumino |
| ¾ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 2 | uova, sbattute |
| ¼ mazzetto | timo, solo le foglie |
| burro per arrostire |
| 1 c. | burro |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 70 g | spugnole fresche, lavate |
| 2 dl | panna semigrassa per salse |
| 1 dl | brodo di funghi porcini |
| ¼ mazzetto | timo, solo le foglie |
| sale e pepe, quanto basta |
Ecco come fare
Pane
Mettere il pane in una ciotola, bagnarlo con il latte e mettere da parte.
Composto di verdure
In un pentolino scaldare il burro. Imbiondirvi l'aglio, unire il cavolo rapa e il porro e cuocere per ca. 5 minuti. Condire le verdure, trasferirle nella ciotola insieme al pane e lasciar intiepidire.
Polpettine
Unire le uova e il timo al composto, mescolare bene con le mani, coprire e lasciar riposare per ca. 15 minuti. Dividere il composto in 12 polpettine della stessa grandezza.
Cottura
Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldare il piatto da portata e i piatti. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Dorare le polpette un po' alla volta per ca. 3 min. su ciascun lato. Togliere dalla padella e tenere in caldo.
Salsa alla panna e alle spugnole
In un pentolino scaldare il burro. Imbiondire lo scalogno, unire le spugnole e cuocere per ca. 5 minuti. Bagnare con la panna semigrassa per salse e il brodo, portare a ebollizione, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 5 min., quindi unire il timo e condire. Servire le polpette con la salsa alla panna e alle spugnole.
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