Merluzzo al forno con verdure
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 2 | cipolle rosse, a spicchi |
| 500 g | di pomodori cherry di diversi colori |
| 40 g | di frutti di cappero, sgocciolati |
| 1 c. | di concentrato di pomodoro |
| 1 dl | di vino bianco |
| 3 rametti | di origano |
| 1 c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 400 g | di zucchine, a cubetti di ca. 1 cm |
| 4 | filetti di merluzzo bianco Royal (MSC) (ca. 150 g l'uno) |
| ½ c.no | di sale |
| 60 g | di pinoli, tostati |
| 2 rametti | di origano, tagliato finemente |
| ½ mazzetto | di prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata |
| 1 ½ c. | di olio d'oliva |
Ecco come fare
Verdure
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Imbiondirvi brevemente la cipolla, unire i pomodori e i frutti di cappero e cuocere per ca. 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere brevemente, quindi unire il vino e l'origano e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, condire e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti. Distribuire le zucchine con la salsa nella pirofila.
In forno
Cuocere per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Togliere dal fuoco.
Ultimare la cottura
Sistemare i filetti di merluzzo sulle verdure e continuare la cottura per altri 20 min. circa. Sfornare, togliere l'origano e impiattare il pesce con le verdure.
Topping
Mescolare i pinoli con tutti gli ingredienti restanti e cospargere sul pesce.
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