Spaghetti al pesto di formentino e nocciole

Piatto principale Vegetariano
tempo totale: 30 min. | preparazione: 30 min.
vegetariano, senza lattosio

Ricco di vitamine e sostanze nutritive, il formentino può anche essere trasformato in un pesto. Un'ottima idea per evitare di buttarlo quando sta appassendo. Ma questo pesto è talmente buono che vale la pena anche comprare il formentino apposta. E ha un grande pregio: piace anche ai bambini che di solito non mangiano l'insalata. Le nocciole sono l'ingrediente perfetto per arrotondare il gusto di questo piatto.

Ricetta di:
Nadja - Loumalou

Ci vogliono

per 4 persone

Pesto
150 g di formentino
50 g di nocciole
2  spicchi d’aglio
1 dl di olio d'oliva
2 ½ c. di succo di limone
80 g di pecorino, grattugiato
1 presa di zucchero
½ c.no di sale
un po’  di pepe
Spaghetti
400 g di spaghetti
  acqua salata, bollente
50 g di pecorino, grattugiato

Ecco come fare

Pesto

Frullare il formentino, le nocciole e l'aglio con l'olio e il succo di limone. Incorporare il pecorino e condire.

Spaghetti

Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata bollente. Mettere da parte ca. 1 dl di acqua di cottura e scolare gli spaghetti. Trasferire nuovamente gli spaghetti nella pentola, unire l'acqua di cottura messa da parte e il pesto, quindi mescolare e impiattare con il pecorino.

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