per 4 persone

Polenta al parmigiano

1 c.	di olio d'oliva
1	scalogno, tritato finemente
6 dl	di latte
2 ½ dl	di brodo di verdura
150 g	di semola di mais a grana media (4 min.)
100 g	di parmigiano, grattugiato grossolanamente
	sale, quanto basta

Insalata di erbe aromatiche

30 g	di Micro Greens
1	limone bio, la scorza grattugiata
½ c.	di olio d'oliva
100 g	di filetti di trota affumicati, spezzettati grossolanamente
100 g	di salmone affumicato, a cimette

Uova

1 dl	di aceto di vino bianco
1 ½ litri	di acqua salata
4	uova fresche
¼ c.no	di fleur de sel

Ecco come fare

Polenta al parmigiano

In una pentola capiente scaldare l'olio. Unire lo scalogno e soffriggerlo per ca. 3 minuti. Aggiungere il latte e il brodo e portare a ebollizione. Versare la semola di mais a pioggia mescolando, abbassare la fiamma e cuocere per ca. 4 min. girando di tanto in tanto fino a ottenere una polenta densa. Incorporare il formaggio e salare.

Insalata di erbe aromatiche

Mescolare i Micro Greens, la scorza di limone e l'olio e distribuirli sulla polenta con il pesce.

Uova

Versare l'aceto nell'acqua bollente e abbassare il fuoco. Rompere le uova una alla volta in una tazza, farle scivolare con delicatezza nell’acqua leggermente bollente e lasciarle rassodare per ca. 4 min. al di sotto del punto di ebollizione. Toglierle con una schiumarola, lasciarle sgocciolare, sistemarle sulla polenta e cospargere di fleur de sel.

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