Madeleine con burro nocciola e glassa al caffè

Ci sono dessert che sono diventati leggendari: a volte per la loro forma, altre per il loro inconfondibile sapore, ma in alcuni casi anche perché la loro preparazione mette alla prova l'abilità dei pasticcieri. Le madeleine lo sono per tutte queste ragioni e troppo spesso siamo scoraggiati dal provare a prepararle a casa. In realtà, per ottenere dessert impeccabili anche a casa bastano un paio di accortezze: scopriamole insieme. Innanzitutto ci vuole l'apposito stampo in ferro come quello nella foto. E sufficiente imburrarlo. Mi raccomando: non lo spolverare di farina! Vedrai che estrarre le madeleine sarà semplicissimo. Molte ricette suggeriscono di lasciar riposare l'impasto in frigo prima di infornare, in modo che lo shock termico consenta di ottenere le classiche gobbette. Se preferisci puoi seguire questo consiglio, ma non è necessario. Un ultimo suggerimento: riempi gli stampini solo a metà. Può sembrare poco, ma serve a evitare che l'impasto fuoriesca durante la lievitazione. Ora puoi metterti al lavoro e preparare deliziose madeleine fatte in casa!